东莞赛西维西点培训学校分享饼干的分类

2017-01-23 21:02:34 东莞市赛西维烘焙学校 阅读
          很多学习西点的同学,首先要对西点饼干的分类做些更多的了解,了解分类,学习后会发现能够操作找到更多的原理。今天小编就为大家分享一下西点饼干的分类!
1、 酥性饼干
以小麦粉、糖、油脂为主要原料,加入膨松剂及其它辅料,经冷粉工衣调粉、碾压、成型、烘烤制成的表面多为凸花,断面结构呈多孔状组织、口感疏松或松脆的饼干。
2、 韧性饼干
以小麦粉、糖、油脂为主要原料,加入膨松剂及其它辅料,经冷粉工衣调粉、碾压、成型、烘烤制成的表面多为凹花,外观光滑、表面平整,一般有针眼,断面有层次且口感疏松的饼干。学西点技术到东莞赛西维西点培训学校!
3、 发酵饼干
发酵饼干以小麦粉、糖、油脂为主要原料,酵母为膨松剂,加入各种辅料,经调粉、发酵、碾压、叠压、成型、烘烤制成的酥松或者松脆,具有发酵制品特有香味的饼干。
4、 压缩饼干
压缩饼干干以小麦粉、糖、油脂为主要原料,加入其它辅料,经冷粉工艺调粉、辊印、烘烤成饼后,在经粉碎,添加油脂、糖、营养强化剂或其它干果、肉松、乳制品等,拌合、压缩制成饼干。
5、 曲奇饼干
压缩饼干干以小麦粉、糖、油脂为主要原料,加入其它辅料,经冷粉工艺调粉、采用挤注或者挤条、钢丝切割或辊印方法中的一种形式成型,烘烤制成的具有立体花纹或者表面有规则波纹的饼干。
 
西点饼干的分类还有另外八种,东莞赛西维西点培训学校将于近日为各位更多的更新烘焙知识,提高大家的专业烘焙知识!学西点技术到东莞赛西维西点培训学校!
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东莞赛西维西点培训学校——烘焙蛋糕饼干班
 
【学习对象】:面向没有基础的初学者,从烘焙基础知识到烘焙蛋糕、西点的制作工艺,结业即可参加工作.特别是针对想开店经营的学员
 
【课程内容】:1、烘焙师岗位的工作职责、工作要求;2、烘焙工具的认识和讲解使用方法; 3、饼干的制作原理与方法:手指饼干、蔓越莓饼干、美式曲奇、巧克力饼干等烘焙店面近十款饼干;4、戚风蛋糕的制作原理、制作手法;戚风蛋糕胚、咖啡贝壳蛋糕、香草蛋糕、天使蛋糕等近十种戚风蛋糕的制作方法;5、各种蛋糕卷的学习与制作:提子蛋糕卷、双色档案卷、手绘蛋糕卷等;6、泡芙类制作原理与手法:7、麻薯类制作原理与手法7、烘焙店面高端流行的产品:北海道戚风蛋糕等流行产品;8、烘焙店面中关于蛋糕产品的装饰与打包的学习制作。学西点技术到东莞赛西维西点培训学校!
 
【课程亮点】:本班由主讲老师一对一示范、讲解,学员亲手操作,由老师现场手把手指导,要求学员按照教学要求掌握所学内容,经考试合格后方可进入下一阶段内容的学习。全程实操学习,该班为每个学员配备个人练习材料,全天授课,学员以实际操作为主,包学会,不会部分免学费再学!
  
【学习方式】:循环授课,随到随学.每人一套校服,一套工具.老师示范、讲解,学员实际操作,全程实操教学,并由老师现场指导.
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东莞学校网址:www.dgsaxvi.com  www.dgcoffee.net 
东莞招生电话:0769-21660767
双双老师:13662803046  张老师:13412398913    
东莞学校地址:东莞市万江区胜利社区赵屋村桃园雅居广场悦尚百货二楼
 
惠州学校网址:www.hzsaxvi.com
惠州招生电话:0752-5319149
廖老师:15768433850  张老师:18575264130
惠州学校地址:惠州市惠民大道汝湖虾村(中信大桥前500米)稻乡美食对面 
 
肇庆学校网址:www.zqsaxvi.com
肇庆招生电话:0758-6621593
廖老师:15767073013  江老师:13822621194  
肇庆学校地址:肇庆市端州区太和北路1号台湾城北门二楼
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