东莞星级法式烘焙甜点班级开课了!

2017-03-07 01:28:09 东莞市赛西维烘焙学校 阅读
     学习法式烘焙就必须要知道法式烘焙的里面的一些文化和说辞!小编接下来给大家介绍介绍!其实都觉得蛮有意思的。都说最好的甜品在法国,一直将“甜”作为艺术的他们,因为骨子里的浪漫和天马行空的创意,所以赋予了甜品不一样的意义。
  1. 拿破仑酥和拿破仑一点关系都没有
关于拿破仑酥名字的由来,其实与军事家拿破仑并无多大关系。
一种说法是,中文名称“拿破仑酥”源自它的英文名称“Napoleon”,而“Napoleon”其实是 “Napolitain”的误传,指一种来自意大利城市Naples的酥皮的名字,至今被写作“Napoleon”而已。另一种说法是,巴黎一位甜点师傅和人打赌,要做一个一百层的蛋糕,而当时人们一般都只做三层的点心,与一百层相比实在太矮,而拿破仑的身高又实在不高,于是为了好记,就被叫做“Napoleon”。
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2、在法国,用刀切拿破仑酥,如果层次分明不掉渣的一律免单
拿破仑酥法文为“Mille-feuille”,即有一百万层酥皮的意思,所以又被称为千层酥,由三层啡色的千层酥皮,夹两层Pastry Cream——卡仕达酱(Custard)制成。做拿破仑酥的重点和难点便是炮制千层酥皮,于面团中裹入油脂,经过反复折叠,形成数百层面皮-黄油-面皮的分层。在烘焙时,面皮中的水分受高温气化,面皮在水蒸气的冲击作用下膨胀开来,形成层次分明又香酥可口的酥皮。冷却后的拿破仑酥面皮酥脆,特别易碎,每当叉子叉下去,酥皮便应声裂开,发出清脆的声音,每吃一口,都像敲响一个音符,带来最愉悦的心情。所以,在法国,如果用刀切分拿破仑酥却不掉渣的一律免单哦。
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3、没有奶油的法式甜品
法式甜品以造型精致闻名于世,在法国街头任何一家小店的甜品柜中,你都会欣赏到一场小型时尚甜品Show。然而很少有人知道,大多数的法国人不喜欢太过油腻的东西,所以点缀在各式甜点表层的精致图案并不是由普通的奶油制成,而是由以糖粉、玉米糖浆、甘油为主料的翻糖加工而成。他们追求低脂健康的生活理念。
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3. 法式甜品中竟然有大料、姜、肉桂
大料、姜、肉桂、辣椒,这些出现在厨房的配料同样受甜品师的青睐,在法国,几乎所有的法式蛋糕都会用到肉桂,肉桂所含的桂皮醛味辛、甘,不仅提香,也能中和法式蛋糕的甜度,姜和大料以及辣椒的功能同样如此。如今法国的甜品师已经把香料运用得炉火纯青,例如勃朗峰法式金栗蛋糕,初入口时就能感受到似有若无的肉桂香气,然后是浓郁的栗子香甜,再后来是奶味。所以,香料在法式甜品中是不可或缺的主料。
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东莞赛西维烘焙学校——三月“星级法式甜点”专修课
主讲老师:Tonny Zhang(五星级希尔顿行政总厨)
上课时间:3月14日—16日 
上课地点:东莞市赛西维烘焙学校
《客服报名与咨询》
东莞学校网址:www.dgsaxvi.com  www.dgcoffee.net 
东莞招生电话:0769-21660767
双双老师:13662803046  海燕老师:13412398913    
东莞学校地址:东莞市万江区胜利社区赵屋村桃园雅居广场悦尚百货二楼
 
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