东莞赛西维烘焙学校揭秘法式甜点中的蛋白霜

2017-04-04 21:25:40 东莞市赛西维烘焙学校 阅读

        当下特别流行蛋白霜的使用,看看很多大师制作产品的时候,都使用蛋白霜!学烘焙到东莞赛西维烘焙学校

蛋白霜就是加糖、打稠的蛋清。运用在多种甜点中,包括未烘烤和已经烘烤过得。要确保蛋清中不混入蛋黄,用具不沾油污,才能将蛋清打发的膨胀!赛西维烘焙学校小编将揭秘法式甜点中蛋白霜。

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三种蛋白霜

法式(FRENCH                                                                      

需要用115克细砂糖和2个蛋清。将蛋清打至结实,变稠。慢慢将一半的糖拌入蛋清,再拌入剩下的细砂糖。这种蛋白霜用于造型,烘烤或者慢煮。

瑞士式(SWISS

需要使用125克细砂糖和2个蛋清。将蛋清和细砂糖放在盆里隔着浓浓的水搅打。转动盆以便搅打的均匀。这种蛋白霜用于裱花和塑形。

意式ITALIAN

使用250克细砂糖和60毫升水制作糖浆。煮沸到软球状。稍置冷却。打发5个蛋清。慢慢加糖浆。继续搅打。这种蛋白霜非常结实光滑,可以用于裱花,可以快速烤至变色放到甜点作为表面装饰,也可以用于使慕斯的质地更轻盈。学烘焙到东莞赛西维烘焙学校

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