东莞面包学校分析面包直接法、汤种法、中种法的操作

2017-06-09 23:18:02 东莞市赛西维烘焙学校 阅读
学习烘焙面包技术必须懂得的三种打面方法——直接法、汤种法、中种法。东莞赛西维烘焙学校面包专业老师为你分析三种打面方法。
直接法又称为一次发酵法,将所有材料混合成团后,在同一时间基本发酵完成,然后依次进行面团的分割,滚圆,整形到烘烤,直接法是制作面包最快的一种方法。面团只要发酵一次,比较容易展现原料的风味,但面包老化的很快。学烘焙面包到东莞赛西维面包学校
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汤种法---汤种法是借由淀粉质的糊化来增加面团的吸水性,以延缓面团的老化,算是改良的直接法。学烘焙面包到东莞赛西维面包学校
中种法---中种法又称二次发酵法,将一部分面团先发酵,成为中种面团,发酵2-3个小时{或者冷藏发酵10个小时以上},发酵完成的后的面团,再加入主面团原料混合,以中种法制作的面包。虽然较耗时,但质地最细致。面包相对老化较慢,酒香浓郁。学烘焙面包到东莞赛西维面包学校
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