东莞赛西维面包学校分享面包发酵的温度与湿度怎么控制?

2017-06-20 08:27:46 东莞市赛西维烘焙学校 阅读
         关于面包的发酵温湿度如何控制,很早的时候,我在面包新手攻略里有过说明。但可能不太醒目,所以很多童鞋没有看到。在这里统一解答一下。所用方法,赛西维面包学校小班,如果你有更好的方法,欢迎一起讨论哈!
  制作面包需要经过两次发酵,我们总会看到配方里对两次发酵的条件有所要求。第一次发酵一般要求温度为28-32℃,这很好办,通常在室温下发酵即可,即使温度没有达到,通过延长发酵时间也可以解决,而且此时面团没有整形,直接用保鲜膜或湿布盖住面团就可以创造足够的湿度。学面包到东莞赛西维面包学校
  第二次发酵可难办了,一般要求温度在35℃以上,湿度80%以上。家庭没有专业的发酵箱,要实现这样的条件怎么办呢?
图片关键词
  第二次发酵的时候,面团一般已经整形好,放在烤盘上了。此时,把烤盘放入烤箱中层或者上层,在烤箱底部放上一盘热水,关上烤箱门。烤箱具有一定的密闭效果,底部的热水盘会持续散发水蒸气,在烤箱内部创造出足够的温度与湿度。学面包到东莞赛西维面包学校
  需要注意的几点是:
  1、温湿度计是很好的帮手。将它一起放入烤箱中,能通过它及时了解到烤箱内的温湿度是否符合要求,灵活调整我们放入热水的温度、用量。学面包到东莞赛西维面包学校
  2、如果你的烤箱有低温发酵功能,可以把这个功能利用上,让烤箱内保持恒温。如果没有,当烤箱里的热水冷却后,你可能需要重新更换一盘热水。学面包到东莞赛西维面包学校
3、这是一种适合家庭使用的发酵方法,正因为此,它不像专业发酵箱一样能控制准确的温湿度。我们只需要保证温湿度在一个大概的范围内就可以了,不用要求它一定能精确达到配方上要求的程度。学面包到东莞赛西维面包学校
图片关键词
《报名咨询与客服》
东莞学校网址:www.dgsaxvi.com  www.dgcoffee.net 
东莞招生电话:0769-21660767
双双老师:13662803046  海燕老师:13412398913    
东莞学校地址:东莞市万江区胜利社区赵屋村桃园雅居广场悦尚百货二楼
 
惠州学校网址:www.hzsaxvi.com
惠州招生电话:0752-5319149
程瑜老师:15768433850  张老师:18575264130
惠州学校地址:惠州市惠民大道汝湖虾村(中信大桥前500米)稻乡美食对面 
 
肇庆学校网址:www.zqsaxvi.com
肇庆招生电话:0758-6621593
江老师:13822621194   小梅老师:15766073472 
肇庆学校地址:肇庆市台湾城北门二楼