《小西说设备》做法式烘焙蛋糕选择什么样的烤箱?

2017-07-23 08:02:22 东莞市赛西维烘焙学校 阅读

      做好一款好吃的法式烘焙蛋糕,除了有好的配方、手法、原材料。还有一个设备非常重要就是烤箱。那如何选择一款适合烤箱呢!小西特意请教了赛西维烘焙学校专业老师。老师给我们介绍的很详细哦!

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一、先要看你做什么?先从烤蛋糕开始说起吧!

A.蛋糕,那就必须要30升以上的烤箱,因为蛋糕烘烤时必然膨胀,越大的烤箱起容易受热均匀,烤出的效果越好
B.饼干,如果只需要一次烤十几个,20升左右的烤箱足矣,如果想多烤一些留着慢慢吃。。。那还是得慢慢烤,为了受热均匀上色均匀,普通的外置式烤箱一次都只能烤一盘,嵌入式烤箱除外。
C.烤肉,20升左右的小烤箱都够了,同理,一次只能烤一盘,12-16个。
D.烤鸡,需要30升以上带循环热风功能的烤箱
E.以上全有,那就越大越好了!

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 二、看看烤箱的其它参考指数吧!
1.嵌入式与外置式
嵌入式烤箱是放在橱柜中的,看起来大气上档次,当然最重要的还是它的功能大气上档次,电子温控气,受热均匀等但嵌入式的缺点也很明显,占地大,装修时就要考虑好嵌入的位置--摆在外面实用不好看,必须嵌入柜子里,如果橱柜下方没有空位,也可以考虑嵌入到一组高柜中。

外置式就是放在台面上的一类烤箱,以20-30升为主,外置式烤箱的缺点有受热不均匀,温控不准等问题,买来之后需要长期反复的试验,才能摸准它有多不准,根据这个来调整时间和温度,这需要一点运气和不放弃的决心。

2烤箱基本功能是上下管加热,低温发酵,中级一点的功能有热风循环加热,上下管独立控温,转叉加热等功能,800元以上的烤箱都具有以上功能。
热风功能在烤肉和烤一些甜点时也挺重要,能将水分快速带走一部分。
上下管独立控温也是在烘焙某一些甜点时才会用到,对于初学者来说,有更好,没有也不是很重要。

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3.烘箱内带照明的,一个照明灯非常重要,否则食物在烘焙时你根本看不清里面的状况,是否上色,是否含糊,打电筒去照可以,但非常麻烦而且看不清楚

4.售后。售后非常重要,找一个在当地有售后维修点的品牌比较实际,否则温度准不准都没地方帮你检测,只有自己买烤箱温度计自测。所以买之前先去该品牌官网看看售后服务网点非常重要。

 

以上就是挑选烤箱的要点,小西觉得老师分享的非常专业,接下来就该翻看烘烤博客或论坛,或者选择专业的烘焙学校来学习一些产品。同时也要配置各种各样的工具,小西提示,准备烘焙的朋友务必在橱柜中留出一整个抽屉来装各种工具,抽屉小了还不够放哦~