东莞赛西维烘焙学校分享冰淇淋种类

2017-08-09 09:24:19 东莞市赛西维烘焙学校 阅读
学冰淇淋到东莞赛西维烘焙学校,冰淇淋按含脂率高低分类:
(1)高级奶油冰淇淋其脂肪含量为14%~16%,总固形物含量为38%~42%。
(2)奶油冰淇淋其脂肪含量在10%~12%,为中脂冰淇淋,总固形物含量在34%~38%。
(3)牛奶冰淇淋其脂肪含量在6%~8%,为低脂冰淇淋,总固形物含量在32%~34%。
        按使用不同香料分类:分为香草冰淇淋、巧克力冰淇淋、咖啡冰淇淋和薄荷冰淇淋等。
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        按所加的特色原料分类:
(1)果仁冰淇淋,果仁进入量为2%~6%,其品名通常按进入的果仁命名。
(2)水果冰淇淋,这类冰淇淋含有水果碎块,再进入相应的香精和色素,并按所用的水果来命名。
(3)布丁冰淇淋,这类冰淇淋含有大量的什锦水果、碎核桃仁、葡萄干、蜜饯等,有的还进入酒类,具有特殊的浓郁香味。
(4)豆乳冰淇淋,这类冰淇淋中添加了营养价值较高的豆乳,是近年来新发展的品种,有各种不同花色。
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        按冰淇淋的形态分类:
(1)冰淇淋砖(冰砖),有单色、双色和三色。
(2)杯状冰淇淋,将冰淇淋分装在不同容量的纸杯或塑杯中硬化而成。
(3)锥状冰淇淋,将冰淇淋分装在不同容量的锥形容器而成。
(4)异形冰淇淋,将冰淇淋注入异形模具中硬化而成,或通过异形模具挤压、切割成形、硬化而成。
(5)装饰冰淇淋,以冰淇淋为基,在其上面裱注各种奶油图案或文字,有一种装饰美感!学冰淇淋到东莞赛西维烘焙学校
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