为什么披萨会拉丝?

2017-09-14 23:56:40 东莞市赛西维烘焙学校 阅读
   很多小盆友们,很喜欢做披萨,可是却不知道披萨为何会拉丝。怎么做可以让披萨拉丝哦!赛西维烘焙学校披萨专业老师为我们专业讲解:
   因为做批萨时有加芝士,而且这是做批萨的必需原料。加入芝士后,芝士会在批萨制作的过程中加热被融化,融化后的芝士随着批萨的出炉会渐渐冷却,这导致芝士会十分的粘稠,这会使批萨有拉丝的效果。干的芝士并不会有拉丝的效果,这主要取决与芝士加热后的状态,以及其本身的分子结构(含有大量的乳酪蛋白质)。
 
   当然并不是放了芝士,批萨就会有拉丝的效果,芝士的量也很重要,放的太少的话,也是没有拉丝的效果的。首先应该撒一层芝士,然后加料,最后再加一层芝士。芝士建议用刨子刨成丝撒在批萨上。烤的时候芝士化掉自然就均匀融在面皮上了。最后,建议用马苏里拉芝士
,这会使拉丝效果更好,因为有些芝士效果不是太理想。
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赛西维烘焙学校——披萨精品班
 
【学习对象】:面向没有基础的初学者,从披萨的基础知识到披萨面包的制作工艺,结业即可参加工作.特别是针对想开店经营的学员
【课程内容】:1、披萨的打面技术、制作原理;2、披萨的制作成本学习、烘焙技术的掌握 3、披萨实操技术学习、披萨饼底的制作;4、海鲜披萨、拉丝披萨等实际产品的制作;5、披萨在店面中与其它产品的搭配与定价等。
【课程亮点】:本班由主讲老师一对一示范、讲解,学员亲手操作,由老师现场手把手指导,要求学员按照教学要求掌握所学内容,经考试合格后方可进入下一阶段内容的学习。全程实操教学,该班为每个学员配备自己的原物料使用,全天授课,学员以实际操作为主,包学会,不会部分免学费再学!
【学习方式】:循环授课,随到随学.每人一套校服,一套工具.老师示范、讲解,学员实际操作,全程实操教学,并由老师现场指导.
 
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