东莞赛西维烘焙学校分析派皮的制作方法

2017-09-18 22:14:16 东莞市赛西维烘焙学校 阅读

对于许多人来说,制作派皮是一种非常复杂而且难以掌握的烘焙技术。而事实上,派皮的制作并不难,只是在制作过程中经常会碰到一些小问题,当你把派饼完成之后才发现问题的存在,但是补救已经来不及了。怎么办呢?东莞赛西维烘焙学校小编整理了一些制作派皮过程中常见的问题,希望可以帮助大家更好地完成派饼的制作。

  东莞赛西维烘焙学校派皮与饼盘相互分离或是缩小

  这是因为在烘焙派饼之前没有松弛派皮面团。把派饼皮碾开成饼盘大小之后需要将其放置在冰箱冷藏至少15分钟,之后才能放进烤箱烤焙。因为这个过程可以使面团中的麦麸松弛,这样派皮就不会收缩或是与饼盘分离了。

  东莞赛西维烘焙学校黄油太软无法很好地融进面团

  在揉搓面团时一定要保证手是凉的,因为人体温度是37℃,但是黄油的融化温度是35℃,所以用手混合黄油和面粉的话,没等充分混合黄油就融化掉了。使用糕点搅拌机也是一个很好的把黄油和面粉均匀混合的办法。

  东莞赛西维烘焙学校派饼面团在冰箱里变灰

  没有烤焙的派饼面团保质期很短,就算放在冰箱也会很快氧化,继而变成灰色。所以最好一两天内把面团做成派皮,并且需要保存在密封的容器内。如果需要制作很多派饼,希望面团可以保存较长时间的话,可以将其放置在冰箱的冷冻室内,包装得当可以保持几个月之久。

  东莞赛西维烘焙学校烤焙之后派皮太软没有生气

  这是因为派饼没有烤透,而且出现这种状况也已经没有办法补救了。下次制作派饼时,试着提前预焙一下派皮或是把派皮碾地薄一些。使用不用的饼盘也会产生不同的效果,一般玻璃或是耐热玻璃材质的饼盘可以使派饼烘烤成金黄色,而且可以透过它检查派饼是否已经烤熟。学烘焙到东莞赛西维烘焙学校

  东莞赛西维烘焙学校派皮很硬而且不脆

  如果派皮很硬说明面团揉搓处理地太多了,这样在擀派皮的时候它反而会收缩。而且,过分揉搓会使黄油过多地混入面粉,黄油颗粒太小不能形成酥脆的派皮。因此面团制作好之后可以放在冰箱松弛1个小时,使面筋得到放松,这样烘烤出来的派饼就不会太硬了。