东莞赛西维慕斯学校分析慕斯蛋糕之喷砂

2017-09-23 00:21:14 东莞市赛西维烘焙学校 阅读

 

最近流行的喷砂让很多小伙伴们,着实无比的喜欢,很多同学都好奇喷砂技术。接下来为东莞赛西维慕斯学校专业老师为各位小伙伴详细的介绍一下喷砂技术。

蛋糕表面的质感和纹理不是用粉撒上去的,

而是喷上去的。

不是喷粉,而是喷液体。

 

这是一种用巧克力和可可脂1:1兑合溶解,

在温度3540度左右的温度下进行喷洒出来的效果。

 

或者你可以用可可脂加上溶脂类的色粉或者色素,

按照一定比例兑合后在35左右的时候进行喷洒。

这个喷洒被称为巧克力喷砂

 

在喷砂前,

我们一定要将已经冷藏完毕的慕斯蛋糕体

进行急冻几分钟,让表面的温度足够降低。学慕斯到东莞赛西维慕斯学校

 

在巧克力喷上去的时候立即冷却形成很细小的微粒感,

形成磨砂绒面的效果。

另外注意喷洒的时候,

巧克力温度一定要在35℃左右。

很多人会问

用什么喷,怎么喷?

有些网友也问过设备的问题,

有问喷洒壶的,

也有问喷**的,

也有说去买把油漆喷**也可以喷的。

淘宝网上也有售卖巧克力喷沙**

 

东莞赛西维慕斯学校——怎么选喷砂机器?学慕斯到东莞赛西维慕斯学校
一台好的巧克力喷砂机应该包括三个部分:
第一:空气压缩机(空压机)
第二:空气滤化器(空滤器)
第三:喷**

关于喷涂时候要注意的事项

    首先

你巧克力和可可脂和色素之间的配比。

可可脂和黑巧克力1:1

白巧克力对可可脂可能可可脂还要多一点。

 

至于色素,每个品牌都不一样,瓶子上会写明。

如果是粉状的,

切记要选择溶脂性的,

非溶水性或者溶酒性,切记!

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其次

巧克力的温度也要注意,

上面已经提过了,35度左右。

要快喷,意面巧克力温度下降将喷**口堵住。

如果堵住了,用加热喷**或者热水溶解。

溶解后再喷。

 

最后

用完后要切记千万要洗干净,

否则一但清洗不干净,

长期堵住就麻烦了,

如果你是上色喷沙的话影响下次不同色的喷涂。

另外卫生方面也有问题。

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