学鸡尾酒就到赛西维鸡尾酒培训学校

2017-10-12 10:13:28 东莞市赛西维烘焙学校 阅读

 

很多人对鸡尾酒特别的感兴趣,赛西维小编今天为你分享葡萄酒的分类,以后在出去喝酒的时候是不是也可以展示一下自己的实力。小编今天就给你讲讲这鸡尾酒的第一课。
国际葡萄与葡萄酒组织(O)将葡萄酒分为两大类(1978),即葡萄酒和特殊葡萄酒。
1.葡萄酒
根据不同的分类标准,可以有以下几种分类方法:
1)按葡萄酒的颜色分类
红葡萄酒(Red Wine)
        以黑色葡萄品种(红色或紫色葡萄)为原料,经破碎后,把果皮、果肉与果汁混合在一起进行发酵,使果皮中的色素浸出,然后再将发酵得到的酒与皮渣分离。红钮葡萄酒颜色为红宝石色或深红色,酒体丰满醇厚,略带涩味,一般适宜与与口味浓重的菜肴搭配。


桃红葡萄酒(也称玫瑰红葡萄酒Rose Wine)
        桃红葡萄酒酿造方法基本与红葡萄酒的酿造方法相同,只是皮渣浸泡的时间较短,只有少量的色素浸出,或用较浅色的葡萄来酿造,葡萄汁与皮渣分离后的发酵过程和白葡萄酒相同。这种酒的颜色呈淡淡的玫瑰红色或粉红色,晶莹悦目。它既有白葡萄酒的芳香,又有红葡萄酒的和谐丰;丰满,可以与各种菜肴搭配。
白葡萄酒(YVhite Wine)
      白色葡萄品种和部分黑色葡萄品种都可以酿制白葡萄酒,其方法是将葡萄破碎后立即将葡萄汁与皮渣分离,然后再进行发酵,这样葡萄皮中的色素不会溶到酒液中,酒的颜色为浅黄色、浅黄绿色、麦秆色等颜色。外观清澈透明,果香芬芳,幽雅细腻,微酸,爽口。常与鱼、虾、海鲜、禽类等口味清淡的菜肴搭配。
(2)按葡萄酒的含糖量分类
干型葡萄酒(英:dry,法:sec    酒中含糖量在4克/升以下,一般尝不出甜昧。
半干型葡萄酒(英:Semi DryMedium Dry,法:Demi Sec    酒中含糖量为4/-12克/升,品尝时能辨别出微弱的甜味。
半甜型葡萄酒(英:Semi SweetMedium Sweet,法Demi Doux)    酒中含糖量为12克/升 50克/升,有明显的甜味。
甜葡萄酒(英:Sweet,法:Doux)酒中含糖量在50克/升以上,由于含有较多的糖分,使酒有特别浓厚的甜味。
2,特殊葡萄酒
根据国际葡萄与葡萄酒组织的规定,特殊葡萄酒的原料为新鲜葡萄、葡萄汁或葡萄酒,其特性不仅来源于葡萄本身,,而且取决于所采用的生产技术。
(1)发泡葡萄酒
发泡葡萄酒所含的二氧化碳气必须是由发酵产生的二氧化碳。其气压在20的条件下,应大于0.3MPa。法国香槟酒属这一种类。
(2)加汽葡萄酒
与发泡葡萄酒相似,但是所含的二氧化碳气是用人工方法加进葡萄酒中的。
(3)强化葡萄酒(也称加强葡萄酒)
在葡萄酒发酵之前或发酵中加入部分白兰地或中性酒精,以提高酒度并抑制发酵,留下葡萄汁的自然糖分,这种酒不易变质,分干、甜两种,雪利酒(Sherry)、波特酒brt)、玛德拉酒(Madeira)、玛尔萨拉酒(Mars山)是典型的代表。
(4)加香葡萄酒
向葡萄酒中加入果汁、药草、甜味剂等制成,有的还加入酒精,以强化酒精度,昧美思属此类酒品。

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