东莞赛西维蛋糕学校分享蛋糕中最实用的原材料:小苏打、酵母、泡打粉

2017-10-18 23:53:57 东莞市赛西维烘焙学校 阅读

    小苏打、酵母和泡打粉都是用于帮助烘焙产品的面团进行发酵。无麸质面团中因为不含有麸质,所以需要使用膨胀剂来达到发酵醒发的作用。但是,小苏打、酵母和泡打粉在发酵过程中对烘焙产品又起到不同作用,所以制作无麸质烘焙产品要根据不同的食品选择不同的膨胀剂。学蛋糕到东莞赛西维蛋糕学校

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     酵母和泡打粉都属于膨胀剂,主要用于发酵烘焙产品的面团,使其体积膨胀。无麸质面团和面糊同样也需要添加膨胀剂,无麸质的烘焙面粉和淀粉其中包括糙米面粉、白糯米面粉、木薯淀粉和玉米淀粉。这些无麸质面粉和淀粉需要使用比小麦面粉更多的发酵粉,才能创造出更加蓬松的质地和吸引人的纹理。学蛋糕到东莞赛西维蛋糕学校

麸质,一种蛋白质,俗称面筋蛋白,英文中叫gluten,又称麸质蛋白、麦胶、面筋、谷胶蛋白,是存在於多种谷物中的一种谷蛋白,是大麦、小麦、燕麦、黑麦等谷物中最普遍的蛋白质。麸质蛋白是多个单一蛋白质的混合物,主要由醇溶谷蛋白以及谷蛋白两种蛋白质组成。醇溶谷蛋白又称“麸朊”。

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