东莞赛西维烘焙学校看似简单的曲奇饼干,想做好却不是那么容易?

2017-10-19 23:38:52 东莞市赛西维烘焙学校 阅读

      很多来到赛西维烘焙学校咨询了解的伙伴,常常会认为曲奇饼干是最简单好做的饼干。BUT小编却不这么认为,曲奇饼干看似简单,真的做得好却不是那么容易。先来听听专业的烘焙老师对好的曲奇饼干的标准评定吧!

  1. 一块完美曲奇,表面要有少许爆裂兼酥脆,其中央仍柔软。

  2. 粉糊加入粘米粉成分,可使曲奇表面出现爆裂,造型美观又有粘米粉香味!

  3. 可用榛子粉代替杏仁粉转换口味。

  4. 新鲜蛋白含水份较多,市面有盒装冷冻蛋白或蛋白粉,可作取代品,其烘焙效果更佳。

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  看我这个其实小编心里油然的觉得,专业就是专业,果然不同!不得不佩服烘焙专业老师的专业。其实做曲奇的时候还有一些疑问。来看看我们的烘焙老师对于疑问的讲解。

  1. Q:曲奇出现大裂纹,炉温是否过高?

  A:蛋白成份中的蛋白质,又称卵白蛋白,对热度颇敏感。当烤炉温度过高,蛋白质的伸展和凝固活动迅速进行,其內存空气因高温受热而急速膨胀,没有出路让蛋白质展开,最终只能在薄弱位置爆破,造成裂纹。

  2. Q:为何曲奇的体积细小又不松脆?

A:这种状况的出现,可能与杏仁粗糙不细致,及砂糖份量不足所引起。归根到底,制造者没有把杏仁粉过筛,令其质地变幼细兼没有注入足够空气。其次是砂糖不足而拂起程度减低,加热后胀发不起。

看了这么多,赛西维烘焙学校的老师最后为大家提供一个专业的曲奇配方和操作方法,发烧友们有空去看看吧!

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东莞赛西维烘焙学校分析曲奇饼干制作过程

  配料

  砂糖 110g

  杏仁粉 55g

  粘米粉 20g

  蛋白 40g

  做法

  1. 烤箱预热至175℃。

  2. 将所有材料用木匙搅拌5分钟或使用搅拌机慢速搅拌3分钟。

  3. 在裱花袋內放入1厘米的圆形裱花嘴,然后将杏仁糊放进裱花袋中,再挤到烤盘上。

  4. 曲奇面放上一片杏仁,再撒上少许砂糖。

  5. 放到烤箱内烘烤315分钟。

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