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东莞蛋糕学校哪里学习很专业,东莞蛋糕学校分享奶酪分类!

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常常在授课学习过程中,经常有同学询问奶酪是什么?芝士是什么?奶酪芝士是什么?东莞赛西维蛋糕学校蛋糕专业老师为你讲解什么是奶酪?

     (其中的一类也叫干酪)是一种发酵的牛奶制品,其性质与常见的酸牛奶有相似之处,都是通过发酵过程来制作的,也都含有可以保健的乳酸菌,但是奶酪的浓度比酸奶更高,近似固体食物,营养价值也因此更加丰富。每公斤奶酪制品都是由10公斤的牛奶浓缩而成,含有丰富的蛋白质、钙、脂肪、磷和维生素等营养成分,是纯天然的食品。就工艺而言,奶酪是发酵的牛奶;就营养而言,奶酪是浓缩的牛奶。 奶酪的起源,最普遍的说法认为它是由游牧民族发明的。他们早先将鲜牛奶存放在牛皮背囊中,但往往几天后牛奶就发酵变酸。后来他们发现,变酸的牛奶在凉爽湿润的气候下经过数日,会结成块状,变成极好吃的奶酪,于是这种保存牛奶的方法得以流传。奶酪也一直是这些游牧民族的主要食物之一。所以人们常说:“奶酪是浓缩的牛奶!”在我们家庭烘焙中,奶酪也是十分重要的原料。

奶酪是芝士吗?

芝士是Cheese(奶酪)的一种音译,在美国有Cheesecake(酪饼-由干酪,蛋和糖等混合后焙制而成)。香港人把Cheese叫做芝士,这就像是美国人把豆腐叫做Toufu一样。在美国的华人很多,美国人又比较随和,就跟着华人叫了。所以奶酪和芝士是同一种产品,只是我们翻译的不同罢了~

奶酪的分类

其实详细说来的话,奶酪的分类太多了,光法国一个国家就生产300多种奶酪制品。这里中国烘焙网只介绍几类我们烘焙中常用到的奶酪类型(奶制品的区分与作用 奶制品从此不混淆中也有提到),其他的大家可以自行百度一下~

1. 奶油奶酪

英文名为cream cheese,,奶油奶酪近似于奶油,是我们制作乳酪蛋糕时必备的原料之一,因为它质地细腻,色泽洁白、口感好,所以用它制作的乳酪蛋糕也非常受欢迎,但是它的保质期很短,所以大家买来后一定要尽快食用。

2. 马苏里拉芝士

英文名为mozzarella cheese,马苏里拉芝士是做披萨必备的原料,因为只有这种芝士在烘焙时会变得很粘稠,作出的披萨才能拔起长长的芝士丝~别的奶酪就没有它的效果好了。

3. 切达奶酪

英文名为Cheddar cheese,这种奶酪是世界上非常受欢迎的奶酪之一,在我们家庭烘焙中经常用它制作饼干面包等食物。而且这种奶酪的保质期较长。

4. 马斯卡彭奶酪

英文名为mascarpone cheese,是鲜奶酪的一种,制作过程未经发酵,所以口味清新,是制作著名甜点“提拉米苏”必备的原料。

奶酪的储存

奶酪属于易变质的食物,所以东莞赛西维烘焙学校在这里建议大家随吃随买,不要一次购买太多。储存的时候根据奶酪种类不同也有区别,一般在产品说明上都会标注。奶油奶酪和切达奶酪一般使用冷藏保存。马苏里拉奶酪可以冷冻保存(最好分成几部分冷冻,以免多次解冻影响拔丝口感哦~)。这里还要跟大家说一下,奶酪开封后储存时间较长可能会出现酶点,大家不用过于担心,把酶点部分切掉,其他还可以食用哦~