赛西维烘焙学校用美食点缀亮丽生活—阿尔卑斯

2015-11-02 00:17:47 东莞市赛西维烘焙学校 阅读
 赛西维烘焙学校今天为各位分享一款面包阿尔卑斯面包,喜欢制作面包的小伙们可以回去自己试试操作过程!学烘焙到东莞赛西维烘焙学校
 
 
和面制作过程:
              1.将材料A中的干性材料倒入搅拌机,再加入湿性材料搅拌。
              2.搅拌至面团光滑有弹性,加入奶油。
              3.搅拌至面团能拉开成面膜状即可。
醒发      4.室温条件下基本发酵40分钟
              5.分割成每个80克的小面团。滚圆松弛20分钟。
造型      6.将面团排气后包入牛奶饭馅和适量核桃。
装模      7.将包好馅的面团放入模具内。
醒发      8.在30度的室温条件下发酵40分钟,上烤盘。
烘烤      入烤箱,以上火200度,下火180度,烤前盖烘烤15分钟,出炉冷却后点缀上 牛奶馅,最后放上提子干即成。
 
问:为什么奶油要在搅拌到最后再加入吗?
答:因为奶油与干性酵母同时加入会直接抑制酵母的生长,且最后加入能缩短搅拌时间,减少 能源损耗。
 
问:为什么同样的高筋粉为什么不同时间做出来的效果不一样呢?面包为什么做不好。
答:按照配方搅拌好的面团,有时得不到想的效果。其实,这也不奇怪。季节不同,面包粉的品牌不同,会适成面粉的吸水性产生些微差别,这时候就要根据具体情况适当增加干性材料或者湿性材料
 
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