东莞广西学蛋糕 东莞蛋糕学校 东莞赛西维蛋糕学校分享制作蛋糕大揭秘!

2016-11-03 12:31:14 东莞市赛西维烘焙学校 阅读

 

学习蛋糕制作中,很多童鞋都表示蛋糕里面有很多细节决定蛋糕制作品质,蛋糕制作过程中有哪些制作的独家秘笈!东莞学蛋糕 东莞蛋糕学校 东莞赛西维蛋糕学校分享蛋糕制作揭秘技术!}1、蛋糕太甜

可适当地增加盐的份量,盐的加入,可以相应降低甜度并烘托出蛋糕的各种香味。

2、打蛋糕糊时蛋糕油沉底形成硬块?
先把糖打溶化,再加入蛋糕油,以高速打散,这样就可以避免蛋糕油沉底。

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3、蛋糕糊太稠?
主要是水的用量不足造成的,可以加入适当的水或奶水解决。

4、蛋糕容易断并且不柔软?
主要是配方中的蛋和油不足,要适当增加配方中的蛋和油的份量。

5、海绵蛋糕出炉后塌陷?东莞学蛋糕 东莞蛋糕学校 东莞赛西维蛋糕学校
用直接法搅拌出现这此问题主要是水分太少,面糊过稠引起的,多或多加油可以解决这一问题。

6、蛋糕在烤制过程中收缩变化?
1)蛋糕在烤制过程中尽可能不要移动,以免受至震动而塌陷;(2)检查配方内粉的用量是否超过蛋的用量;(3)最好使用新鲜的鸡蛋;(4)、检查配方及总水量是否平衡;(5)尽可能不要使用漂白过度的面粉;(6)、用适当的炉温烘烤;(7)、最好不要使用膨松剂;(8)、打蛋时不要搅拌过度。

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7、冬天打海绵蛋糕起发程度很差?东莞学蛋糕 东莞蛋糕学校 东莞赛西维蛋糕学校冬天可以先将加热至400C左右再打,或者一边用600C的热水在搅拌缸外部加热,一边搅拌,这样蛋糊打发程度将明显接增加。

8、蛋糕烤出来变得很白
是由于烘烤过度而引起的,调节炉温或烘烤时间可以解决这一问题。

9、蛋糕组织太湿、太软、粘牙和糊口?
这是蛋糕油使用过量造成的,就适当减少蛋糕油的用量。

10、蛋糕组织不细腻,有不规则的大孔洞?
1、面筋太高,或面筋质量不好,应换用一些质量比较好的蛋糕粉。2、配方中蛋黄、奶水、色拉油等柔性材料不足,应加大这些材料的用量;3、蛋白搅拌过度,应控制打发程度;4
烘烤温度过低,加大烘烤温度。东莞学蛋糕 东莞蛋糕学校 东莞赛西维蛋糕学校

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11、海绵蛋糕内部组织粗糙?
主要和搅拌有关,应该在高速搅拌后用慢速排气。

东莞赛西维蛋糕学校——烘焙蛋糕饼干班

【学习对象】:面向没有基础的初学者,从烘焙基础知识到烘焙蛋糕、西点的制作工艺,结业即可参加工作.特别是针对想开店经营的学员

【课程内容】:1、烘焙师岗位的工作职责、工作要求;2、烘焙工具的认识和讲解使用方法; 3、饼干的制作原理与方法:手指饼干、蔓越莓饼干、美式曲奇、巧克力饼干等烘焙店面近十款饼干;4、戚风蛋糕的制作原理、制作手法;戚风蛋糕胚、咖啡贝壳蛋糕、香草蛋糕、天使蛋糕等近十种戚风蛋糕的制作方法;5、各种蛋糕卷的学习与制作:提子蛋糕卷、双色档案卷、手绘蛋糕卷等;6、泡芙类制作原理与手法:7、麻薯类制作原理与手法7、烘焙店面高端流行的产品:北海道戚风蛋糕等流行产品;8、烘焙店面中关于蛋糕产品的装饰与打包的学习制作

【课程亮点】:本班由主讲老师一对一示范、讲解,学员亲手操作,由老师现场手把手指导,要求学员按照教学要求掌握所学内容,经考试合格后方可进入下一阶段内容的学习。全程实操学习,该班为每个学员配备个人练习材料,全天授课,学员以实际操作为主,包学会,不会部分免学费再学!

【学习方式】:循环授课,随到随学.每人一套校服,一套工具.老师示范、讲解,学员实际操作,全程实操教学,并由老师现场指导.

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