东莞烘焙学校分享制作面包的烤焙与面包的保存

2016-12-08 09:53:14 东莞市赛西维烘焙学校 阅读

来东莞赛西维烘焙学习的每个同学都有听过面包老师的专业分享技术,老师会和每位同学分享面包的烘烤与面包的保存!其实面包的好不好吃,面包的烘焙其实非常重要!今天赛小编就和大家聊聊面包的烘焙技术与面包的保存技术。在这里一定要感谢东莞赛西维烘焙学校面包组的老师的认真介绍!让赛小编学会了不少!

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面包焙烤

烤焙之前,为了让烤出来的面包具有漂亮的色泽,我们需要在面包表面刷上一些液体。这些刷液有水、牛奶、全蛋液、蛋水液或者蛋黄液。根绝不同的刷液,出来的效果也不相同。比如水,主要用来刷硬皮面包的表面;而全蛋液,则适合大部分甜面包。具体的刷液,在方子中会给出来。

   将最后发酵好的面团入炉烤焙的时候,要注意千万不要用力触碰面团,这个时候的面团非常的柔软娇贵,轻微的力度也许就会在面团表面留下难看的痕迹,要加倍小心。

  烤焙的时候,根据食谱给出的温度与时间即可。注意观察,不要上色太深影响外观。

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   面包的保存

       很多TX可能都忽略了这一点。刚出炉的面包非常的松软,但是如果保存不当,就会变硬。——其实,只要经过正确的步骤做出来的面包,都能维持相当长一段时间的松软,如果你的面包在几个小时以后就变硬了,也许该想想是不是制作方法上出了问题。

      面包一般室温储藏即可。如果你想保留较长时间,可以放入冰箱冷冻室,想吃的时候,拿出来回炉烤一下即可恢复松软。但是——千万不要放入冷藏室!冷藏室的温度会使面包中的淀粉加速老化,极大缩短面包的保存期。

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东莞赛西维烘焙学校——烘焙面包专业班

 

【学习对象】:面向没有基础的初学者,从烘焙面包基础知识到烘焙面包高级技术的制作工艺,结业即可参加工作.特别是针对想开店经营的学员

 

【课程内容】:1、烘焙师岗位的工作职责、工作要求;2、烘焙工具的认识和讲解使用方法; 3、打面机、发酵柜、烤箱的使用方法与日常的保养;4、各种面团的制作方法理论学习与实践学习;5、传统面包的学习:毛毛虫、广式菠萝包、肉松包等十款产品;6、流行面包产品的学习:黄金面包条、芥末培根面包等十款产品7、吐司类产品学习制作:红豆吐司、全麦吐司等吐司类产品7、方包类产品学习与制作;8、三文治类产品学习与制作:三文治、焗三文治等;8、烘焙店面流行产品:健康杂粮包等等流行产品;8、烘焙店面中关于面包产品的装饰与打包的学习制作。

 

【课程亮点】:本班由主讲老师一对一示范、讲解,学员亲手操作,由老师现场手把手指导,要求学员按照教学要求掌握所学内容,经考试合格后方可进入下一阶段内容的学习。全程实操教学,该班为每个学员配备自己的原物料使用,全天授课,学员以实际操作为主,包学会,不会部分免学费再学!

  

【学习方式】:循环授课,随到随学.每人一套校服,一份原物料.老师示范、讲解,学员实际操作,全程实操教学,并由老师现场指导.

 

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