东莞烘焙学校分享12个烘焙知识点,绝对干货!

2016-12-09 10:55:02 东莞市赛西维烘焙学校 阅读

       学烘焙的人,经常有很多不同的关键点掌握不好,导致制作不出好的产品!而学烘焙过程中,需要多掌握这些烘焙的知识点,东莞赛西维烘焙学校将和热爱烘焙的小伙伴们分享做烘焙的12个关键点。

1.大部分家用烤箱都是机械式调温。因此每一台烤箱的温度都不可能做到完全准确,需要在使用的时候根据个人情况调整。即使同一品牌同一型号的烤箱,温度也不会一致。学烘焙到东莞赛西维烘焙学校

  2.在普通面粉里掺入20%的玉米淀粉或小麦淀粉,可以降低面粉的筋度,代替低筋面粉。

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  3.使用锡纸的时候,需要使锡纸亚光的一面接触食物。

  4.当烘焙的配方里提到“植物油”时,请尽量选择淡色无味的植物油,而不要选择重色重味的油脂,如花生油、茶油、橄榄油等。

  5.除了烤箱外,烘焙最重要的工具是厨房秤和量勺。如果你实在不想购买量勺,那么请至少购买一台最小量程精确到0.1克的电子秤。

  6.将全脂奶粉、水以19的比例混合,可以替代全脂牛奶。在烘焙配方中所有需要使用牛奶的场合都可以如此替换。因此,奶粉在烘焙中应用比牛奶更广泛。学烘焙到东莞赛西维烘焙学校

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  7.面包请不要放入冷藏室,会加速它的老化。

  8.一般情况下,“黄油”与“奶油”是同一种东西,英文名都为butter

  9.大部分饼干,都可以用90%的木糖醇代替配方里的糖,制作无糖饼干,以适用于糖尿病人或想降低热量摄入的人。但需要注意,每个人每天摄入的木糖醇不要超过50克。

  10.糖有助于蛋白和全蛋的打发,并使打发的泡沫更加稳定。因此,打发鸡蛋的时候,加入鸡蛋里的糖不能用木糖醇代替。

  11.根据个人口味需求,大部分配方里的糖,都可以在30%的范围内调整增减,不会对成品造成太大影响。但配方里的油脂请一定不要随意增减。

12.烤盘和锡纸都具有隔热效果。当烤焙食品上色后,在表面盖一张锡纸,或在上方再放入一个空烤盘,都可以起到防止食品表面上色过深的作用。

以上12个学习烘焙的知识点,小伙伴们,多收藏起来,以后制作烘焙时的,多多注意这些制作的关键点!学烘焙到东莞赛西维烘焙学校

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