赛西维烘焙商学院 “赛·sweet”亮点课程——面包开酥技术!

2016-08-17 09:55:19 东莞市赛西维烘焙学校 阅读

BreadBread!学习烘焙的学子们,不能错过的一份精彩!818日下午1:30“赛·sweet”亮点课程——面包开酥技术!即将登陆技术提升课!重要的是现场可以和老师一起实操学习!这样的机会不多哦!

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千层酥

英文名称:(millefeuillePuff pastry 又叫起酥)

千层酥是种很神奇的东西。其实,它就是由面粉加水搓成的面团,在面团中间包上黄油或麦淇凌。拿起那个小面团,怎么看都看不出来它最后能变成声名显赫的千层酥。但就是这个貌不惊人的小小面团,经过反复的擀压,重覆的对叠,由于面皮与黄油隔离而产生许多层次,最终形成了千层酥。做千层酥的过程真的很像人生,我们成长道路上的每一个足迹都是在压力下走过的。但是,也不能给自己施压太大,就像琴弦绷得太紧会断裂一样,一张一弛才是文武之道。面团变千层酥的道路是漫长而曲折的。不仅压的力度要掌握好,更要给它足够的时间去进行松筋。这样才可以最终出来层层叠叠的效果。

酥皮主要分为以下几类:

1,松脆酥皮(Short Pastry)主要用于做蛋奶派等各类派和咸味的小馅饼。

2,松脆甜酥皮(short sweet pastry )主要用于做水果馅饼,甜点,挞类。也就是挞皮。

3,派皮(pie pastry )主要用于做各种派,比如牛肉派,鸡肉派等。

4,起酥皮(puff pastry)主要用来做起酥,千层酥等。(也就是我博中所写的)

5,花结酥皮(choux pastry )用来做奶酪棒,意可蕾(Eclair),泡芙等。

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小伙伴们期待18号技术提升课的现场学习部分吧!

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